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红烧肉（东坡肉）的做法
一块肉里的千年烟火。肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉，颜色靠的不是色素，而是一锅慢慢熬出的糖色。焯水、煸炒、调味三步加小火慢炖，附苏轼与东坡肉的文化故事。
食材清单
需要准备
- 五花肉 约500克（肥瘦相间）
- 冰糖 约30克（炒糖色用）
- 葱 2段
- 姜 3片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 八角等香料 适量
- 开水 没过肉块的量
分步做法
一步步来
- 1
焯水：五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮透捞出，切成方块。
- 2
煸炒：不加油，直接把肉块下锅，煸出多余的猪油，表面微黄就捞出来；再用底油炒一锅冰糖糖色。
- 3
调味：肉块回锅，裹匀糖色，倒入生抽、老抽、香料，加满开水。
- 4
慢炖：盖上锅盖，把火调到最小，小火慢炖约1小时，直到汤汁浓稠包裹、红亮软糯。
这道菜的故事
背后的文化
而这块肉真正的来历，藏在九百多年前。公元一〇八〇年，大文人苏轼因「乌台诗案」被贬到黄州，日子清苦。他发现当地猪肉便宜，富人不肯吃、穷人不会煮，于是亲手钻研慢火红烧，越吃越有心得，索性提笔写下了一篇《猪肉颂》。
他在诗里写：待他自熟莫催他，火候足时他自美。意思是别催它，火候到了，它自然就美了。一锅慢炖的肉，他写的其实是自己的心境——人生最难的时候，急也没用，不如稳住火候，慢慢把日子熬出滋味。
后来苏轼到杭州做官，主持疏浚西湖、修了苏堤。相传百姓感念他，过年时抬着猪肉来道谢；他便让家人把肉切成方块红烧，回赠给当初修湖的民工。这道「回赠肉」，被大家亲切地叫作「东坡肉」——一道菜的名字里，记着一个人的心意。
小贴士
做好它的关键
- 火要小，心要慢——小火慢炖是这道菜的灵魂，大火只能催熟，小火才能入骨。
- 焯水冷水下锅，加葱姜料酒一起煮，去腥更彻底。
- 煸炒不加油，先逼出五花肉自身多余的猪油，成品才肥而不腻。
- 炒糖色全程小火，冰糖从金黄熬到枣红即可，过火会发苦。
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